Bromelase - Papaïne

La papaïne est une enzyme de la papaye, enzyme protéolytique ou enzyme digestive.

Le pancréas produit des enzymes protéolytiques, principalement la trypsine et la chymotrypsine, qui sont essentiels à la bonne digestion des protéines.

Certains végétaux renferment des enzymes semblables, qui sont également capables de décomposer les molécules de protéines. Cest le cas, par exemple, de la papaïne qui provient de la papaye (Carica papaya, famille des caricacées) et de la bromélaine qu'on tire de l'ananas (Ananas comosus, famille des broméliacées).

Qu'ils soient de source animale ou végétale, les enzymes protéolytiques ont en commun de participer au processus de digestion des protéines.

La bromélaine est constituée d’un groupe d’enzymes digestifs, présents dans l’ananas (Ananas comosus), qui ont la propriété de digérer les protéines et de faire cailler le lait.

La bromélaine tire son nom de « broméliacées », la famille botanique à laquelle appartient l’ananas.

Elle peut être extraite du jus de l’ananas frais ou, ce qui est le cas de celle qui se trouve sous forme de supplément, de la tige de la plante.

On s’en sert comme additif alimentaire pour attendrir la viande ou comme agent de texture.

En tant que supplément alimentaire, elle est offerte soit seule, soit en association avec d’autres enzymes ou des plantes.

Contrairement aux autres enzymes qui sont dégradés dans le système digestif, la bromélaine est partiellement absorbée par l’organisme et passe dans le sang.

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