Ail Noir Vieilli 40 Gélules Essence Pure

Essence Pure vous présente sa nouveauté : L'ail Noir Vieilli hautement concentré en S-Allyl-cystéine.

A partir du bulbe frais de l'ail et avec un processus rigoureux de vieillissement, on obtient l'ail Noir Vieilli qui est différent de l'Ail Vieilli.

Processus de fabrication de l'Ail noir Vieilli : 

L’ail commun doit monter en température pour subir ce processus de vieillissement, soit de façon naturelle par une macération et fermentation, soit de façon accélérée par une chauffe à haute température qui va révéler son pouvoir antioxydant.

Plus la température augmente, plus la vitesse de la réaction est importante. Il faut compter de 4 à 6 semaines, mais une macération lente, pour un ail noir gastronomique plus fruité,  se fait sur 9 à 20 mois. Cette réaction supprime l’odeur caractéristique de l’ail frais.

Chaque méthode traditionnelle possède ses secrets. Telle ou telle épice va amplifier la fermentation. Certaines traditions ajoutent du sel gris ou du sucre non raffiné, d’autres utilisent l’huile d’olive ou de pépin de raisin, un peu d’eau mais pas trop, en Alsace on le plonge dans du Kirch. Toutes les recettes conduisent plus ou moins au même résultat, mais les saveurs sont extrêmement différentes, ce qui donne un éventail d’arômes uniques qui rendent l’ail vieilli méconnaissable.

De façon à obtenir un ail noir vieilli aux propriétés spécifiques, le processus de transformation nécessite des étapes bien définies et un contrôle très strict. Le changement de son apparence est dû aux sucres et aux acides aminés présents dans l’ail frais, grâce à la réaction de Maillard qui provoque un brunissement non enzymatique, ce qui lui donne sa couleur d’ail noir. Cette réaction permet de favoriser la conservation du produit et d’en modifier à volonté le goût selon les ingrédients ajoutés lors du processus de transformation, c’est pourquoi chaque région a développé sa propre tradition d’un savoureux ail noir. Cette macération nécessite un ph fluctuant entre 6 et 10.

Ce processus de vieillissement produit la conversion de substances présentes dans l’ail frais, comme l’allicine, en autre substance comme les dérivés soufrés plus stables comme la S-allyl-cystéine ; c’est cette substance qui est responsable des propriétés caractéristiques de l’ail noir vieilli.

La différence se situe sur un processus d'obtention à maturation à des conditions spéciales d'humidité et de température, qui va apporter le S-Allyl-Cystéine et des polyphénols.

Le vieillissement permet non seulement de conserver les propriétés de l’ail frais mais d’en amplifier certains bienfaits. Quant à « l’ail noir vieilli » il acquière des propriétés exceptionnelles qui le différencie à la fois le l’ail frais et du délicieux ail vieilli dans un but gastronomique.

Les spécificité de l'Ail Noir Vieilli : 

L'ail renferme des vitamines A, B1, B2 et C, divers antibiotiques naturels dont l'ajoène  : ce dernier, instable, se retrouve à de trop faibles doses dans l'organisme après ingestion d'ail frais, mais en plus grande quantité après ingestion d’ail noir vieilli. De même que les propriétés des agents anti-cholestérolémiants sont plus évidents dans l’ail noir que dans l’ail frais.

Il contient de l'inuline, qui est un prébiotique qui stimule le développement des bactéries bénéfiques de la flore intestinale.

L'Ail Noir Vieilli s'utilise pour le système cardiovasculaire et contribue au maintien du cholestérol dans le sang.

Il améliore les activités enzymatiques comme la S.O.D. (Superoxyde Dismutase) qui protège des radicaux libres.

Découvrez l'Ail Noir Vieilli d'essence pure pour votre bien-être.