Sélénium, antioxydant
Publié le 29/09/2020 -
Qu’est-ce que le sélénium ?
C’est un Oligo-élément, un antioxydant puissant, il contribue au fonctionnement normal du système immunitaire.
Le sélénium est stocké dans le foie, son taux dans le sang est constant jusqu’à un éventuel épuisement des réserves.
A quoi sert le sélénium ?
C’est le catalyseur de la glutathion peroxydase, une enzyme qui permet de neutraliser les radicaux libres qui accélèrent le vieillissement des cellules.
Les radicaux libres détruisent les membranes cellulaires, les mitochondries, les protéines, les glucides, les acides nucléiques de la cellule.
Le sélénium n’agit qu’avec la vitamine E qui lui est indispensable dans le processus de contrôle des radicaux libres. D’autres éléments agissent en synergie comme les vitamines A et C ainsi que le cuivre et le zinc.
Il renforce les défenses immunitaires.
Il améliore la fertilité masculine.
Il agit pour la beauté de la peau et des cheveux.
Enfin il a aussi une action détoxifiante vis-à-vis des métaux lourds : cadmium mercure et plomb…
Les besoins en sélénium varient de 50 à 70 µg par jour pour un adulte.
Ses besoins peuvent être quadruplaient pour les sportifs.
Les carences sont souvent d’origine nutritionnel, mais aussi induites par des régimes particuliers.
Elles aggravent les pathologies dues à la déficience en iode et provoque une destruction prématurée du tissu thyroïdien.
Ces carences peuvent avoir un impact sur le système cardiovasculaire, digestif et le vieillissement prématuré des cellules de l’organisme.
Le sélénium issu de notre alimentation, représentant plus de 98 % des apports totaux.
La principale teneur en Sélénium dépend principalement de la concentration existante dans les sols et les eaux de la zone de récolte, d’élevage mais aussi de sa forme physico-chimique.
On retrouve donc une assez grande variabilité de la teneur en sélénium selon le type d’aliment sélectionné :
- Augmentation de la concentration en sélénium de 10 à 13 fois pour les céréales, la viande et le lait,
- De 6 fois pour le fromage
- De 3 fois pour les œufs, et cela en fonction de leur teneur en protéines initiales.
Ainsi, les aliments d’origine animale comme les volailles, les viandes, les poissons, les crustacés, les coquillages, les abats, le lait et les fromages sont les plus riches en sélénium.
Pour le lait et les fromages, la teneur serait inversement associé au pourcentage de lipides intrinsèque.
De son côté, la teneur en sélénium dans les végétaux est plus faible, sauf pour les végétaux riches en acides aminés soufrés, comme les champignons, les céréales, les légumineuses, l’ail, l’oignon, les oléagineux, ou les choux.
Toutefois la vitamine C améliorerait l’absorption du sélénium, ce qui devrait augmenter la biodisponibilité du sélénium d’origine végétale.
Il faut tout de même rester vigilent quant aux interactions, une alimentation trop riche en fibres, en phosphore ou en métaux lourds peut diminuer l’assimilation du sélénium.
La vitamine C à haute dose, environ 60g, ce qui est très rare empêche également son assimilation.
Une plus faible dose ne présente pas cet inconvénient.
Le sélénium participe à l’homéostasie du cycle méthionine homocystéine.
La supplémentation en sélénium peut être proposé sous deux formes : le sélénium organique, obtenu à partir de levure et le sélénium inorganique.
Le sélénium organique semblerait moins toxique pour l’organisme au niveau de l’effet pro-oxydant du sélénium en comparaison à la forme inorganique qui consomme du glutathion.
Le sélénium alimentaire contient les deux formes, avec une forte présence de la forme organique.
On retrouve également le sélénium dans le lait maternel pour booster l’immunité et développer les anticorps du nouveau-né.
La forme organique semblerait donc la plus adaptée à notre Métabolisme.
Les aliments les plus riches en Sélénium sont :
| Teneur en sélénium en microgrammes (µg) pour 100 g d’aliment (2) | |
| Lotte grillée | 425 |
| Pâtes au blé complet | 131 |
| Merlu cuit | 119 |
| Maquereau cuit | 95 |
| Limande cuite | 73 |
| Lapin cuit | 73 |
| Levure de bière | 71 |
| Thon en boîte | 68 |
| Moule cuite | 58 |
| Palourde ou crevette rose cuite | 52 |
| Sardine en boîte | 48 |
| Pois chiche cuit | 45 |
| Lentille cuite | 40 |
| Rôti de porc cuit | 39 |
| Canard cuit | 35 |
| Jambon cru ou cuit | 23 à 24 |
| Champignon de Paris | 22 |
| Foie de veau cuit | 22 |
| Œuf cuit | 20 |
| Poivron rouge | 19 |
| Noix | 19 |
| Poulet cuit | 17 |
| Chou vert cuit | 15 |
Julie D.
