Connaissez-vous l’Acide Phytique ?

Publié le 15/12/2022 -

De plus en plus de personnes changent leur alimentation et prennent des céréales et graines complètes.

Effectivement c’est meilleurs pour la santé, elles contiennent beaucoup de minéraux et vitamines, bien plus que celles raffinées.

Malheureusement , ces végétaux contiennent aussi de l’acide phytique qui bloque la disponibilité de certains micro-nutriments.

Qu’est-ce que l’acide phytique ?

L’acide phytique ou phytate est naturellement présent dans les légumes secs, les graines, les oléagineux, céréales. Il est stocké par le graine dans son enveloppe, afin de pouvoir germer. Elle a pour rôle de maintenir certains minéraux comme le Zinc, Cuivre, Magnésium, Fer etc…

Il est perçu comme un “anti-nutriment” et suspecté d’empêcher l’absorption de micronutriments contenus dans les aliments que nous consommons en se liant à certains minéraux.

Lorsqu’on consomme des végétaux, on espère en retirer le maximum de vitamines et minéraux. Ceci en plus des autres éléments que sont les fibres, les sucres, protéines et lipides.

Malheureusement, certaines familles de végétaux ne peuvent vous apporter tout ce qu’elles contiennent. Ceci à cause de l’acide phytique qu’elles renferment.

Cet acide phytique est une plaie pour l’humain, lorsque nous ingérons ces céréales et graines complètes sou semi-complètes, l’acide phytique va empêcher la libération des minéraux lors de la digestion.

Ainsi, en consommant des céréales complètes, des graines diverses et variées, nous ne pouvons absorber ce que nous apportent les aliments.

Au final, en plus de la mauvaise absorption des minéraux, nous pouvons aussi nous retrouver avec des maux de ventre, des ballonnements… surtout pour les personnes qui ne sont pas habituées à consommer les céréales et graines complètes.

Stopper les graines et céréales ?

La solution, souvent préconisée par les censeurs, est de ne pas consommer de céréales ou alors en quantité très faible.

Pourtant, les céréales industrielles et les graines du même acabit n’apportent rien de très intéressant non plus….

La préparation des céréales et graines

Plutôt que d’interdire, il existe une solution que dame nature nous offre gratuitement.

L’acide phytique est là pour capter et séquestrer les minéraux jusqu’à la germination. Ensuite l’acide phytique disparaît progressivement pour rendre biodisponible ces minéraux.

Et si nous pouvions accélérer naturellement cette germination, ou duper la graine pour lui faire croire à la germination pour qu’au final elle élimine cet acide ?

Et en plus, c’est très simple à mettre en œuvre. Il suffit d’acidifier la graine ou la céréale complète, voire de la faire germer

La germination

La germination est simple : soit vous possédez un germoir et vous mettez vos graines dedans. Par contre, ceci est long et demande beaucoup de place, mais c’est une solution.

Ou la solution de nos anciens, qui la veille, mettaient à tremper les graines, ce qui fait qu’au matin, la germination est déclenchée et on retrouve un aliment avec une faible quantité d’acide phytique.

L’acidité

Un autre moyen de détruire cet acide est d’utiliser l’acidité. En effet en baissant le pH, vous libérez les minéraux séquestrés par cette molécule.

Pour cela, on a plusieurs solutions à notre disposition : la levure, l’acide lactique, les jus de citron, le levain pour le pain complet …

On peut même cumuler la germination et l’acidité. Ainsi par exemple, faites tremper une nuit complète vos lentilles dans de l’eau ET du jus de citron et vous obtiendrez un aliment très bien assimilé.

La germination accélérée

La cuisson est aussi une manière d’accélérer la germination. Mettez vos graines de Quinoa, vos lentilles, dans de l’eau bouillante et laissez frémir quelques minutes et vous verrez vos graines éclore et les bouts de germes sortir très rapidement, mais ceci est moins efficace qu’une nuit complète de trempage. Ce moyen est à utiliser uniquement si vous manquez de temps et que vous êtes pressé.

Conclusion

Si vous faites partie des personnes ayant choisi une alimentation importante de riz complet, graines, céréales ou par obligation lié à un problème de santé, il est important de prendre le temps de bien préparer vos céréales et graines avant leur consommation.