Le gène de la viande tendre

On sélectionnera bientôt les bovins à potentiel de viande tendre grâce à un seul gêne, pour la plus grande satisfaction des éleveurs moins peut-être moins pour les consommateurs, surtout si dans pl…

On sélectionnera bientôt les bovins à potentiel de viande tendre grâce à un seul gêne, pour la plus grande satisfaction des éleveurs moins peut-être moins pour les consommateurs, surtout si dans plusieurs années on passe à des animaux OGM.

Les biologistes français de l’INRA et de l’INSERM ont en effet identifié un gène, DNAJA1, principale cause (à 63%) des variations de tendreté d’une viande de boeuf!

En entraînant la synthèse de la protéine Hsp 40, il ralentiraît le processus de mort cellulaire et diminuerait la maturation de la viande, dans les jours qui suivent l’abattage…

Em.H. Science & vie Novembre 2007

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